Löytyy varmasti vielä jostain päin sellainen ”Mummolla”, jossa edelleen valmistetaan joulupöytään kinkku ja laatikot, lanttu, porkkana ja peruna, plus maksalaatikko ja se vanhanajan lihatonta makaroonilaatikkoa. Karjalanpaisti ja keitettyjä pottuja. Kalapuolta varmasti edustaa lasimestarin silli, suutarinlohi, normisillit ja graavilohi. Ehkä vielä lipeäkala ja valkokastike. Rosollia ja kastiketta unohtamatta. Jälkiruoaksi luumukiisseli ja kerma..
Itselleni suomalaiset jouluruoat tulivat tutuiksi vuonna 2001, silloin koulun ruokalassa tarjottiin karjalanpaistia, kinkkua ja rosollia kastikkeella. Kaikkea maisteltiin varoen, erityistä huomiota herätti rosollin kastike, sitä nimettäin luultiin aluksi makeaksi värinsä ja koostumuksensa perusteella, eikä osattu yhdistää salaattiin.
Tähän mennessä osan jo valmista joulusuosikkeita, kuten kinkkua, karjalanpaistia ja laatikoita, mutta esim. laatikoita ostan mieluummin valmiina kaupasta, ja kinkun valmistamisen jätän jollekin enemmän kokeneelle. Kuitenkin ruoat muistuttavat tavalla tai toisella niitä joita meidänkin perheessä valmistettiin uuden vuoden juhlana.
Ortodoksinen joulu Venäjällä sijoittu tammikuun 07.päivään, eikä sitä siinänsä juhlitaan (ellei olet liiankin uskovainen), vaan Uusi vuosi on odotetuin talven juhla. Valmistelut aloitetaan paljon myöhempänä ja lahjat haetaan ehkäpä viime hetkinä, mutta juhlapöytä on aina runsaas, sillä juhlimista jaksetaan jatka seuraavat 2-3 päivää. Kaikenkaikeanhan pyhät kestää 10 päivä.
Alkusalaatteihiin kuuluu ehdottomasti Olivie-, sekä Vinaigrettesalaatti. Toinen on Rosollin kopio ulkonäöltään , mutta salaattiin kuuluu extra ainekset kuten hapankaali ja suolakurkkuja. Unohdetaan kermakastike ja lisätään sen sijaan oliiviöljyä suoraan sallatiin:
Kaikki alkupalojen sallaattit eivät ole kevyemmästä päästään, sillä kaikkiin kuuluu majoneesi. Lisääksi tehdään monenlaisia maksapatee, lihahyytelö, kaviaarivoileivä, silakka sinappipedillä ja muita erilaisia zakuskoja. Alkupalasalatteista suosikkini on Silakka-punajuuri salaatti, ”Silakka turkin alla”, ”Shuba”, jota kootan kerroksittain: http://www.enjoyyourcooking.com/salads/herring-under-fur-coat-herring-salad.html
Pääruoiksi saatta olla mitä vaan liha. Jokaisella emännällä saatta olla oma salainen resepti tai se voi olla tavallinen Wieninleike. Äiti teki useasti karjalanpaistia muistuttava liha-peruna ruukkua, eli perunan, porkkanan, sipulin ja lihan kuutioita laitettiin isoon saviruukkuun (ruoanvalmistamiseen tarkoitettu tietysti) lisättiin pippureita, suolaa ja laakerinlehtiä, päälle kermaviiliä tai majoneesia. Ruukun kansi tehtiin taikinasta joka on mahdollisimman yksinkertainen, vehnäjauhot sekoitettiin veden ja suolan kanssa. Jotenkin näin:
Jälkiruuaksi legendaarinen Napoleon kakku, tästä ohjeet siiheen: http://natashaskitchen.com/2011/05/13/napoleon-cake-recipe/
Perus Napleon koostuu ohuista voitaikina levyistä. Täyte on tietysti muutettu raskammaksi kreemitäyteeksi.
Vaihteeksi tehtiin myös esim. saksanpähkinöillä täytettyja kuivattuja luumuja, smetana/kermaviili kastikkeella:
Ruokailuvälineet
hrc15bekaterina 