18.04.2016 Työssäoppimisen 2.jakso

-Tein omatoimisesti salaatit hyödyntäeen lauantailta jäänneet ruaot

-Leikasin loheista nahat pois ja tein annospaloja

-Keitin pasta ja peruna huomista varten

-Tein uunijuureksia huomiseksi

-Siivottiin

19.04.2016

-Salaattien pilkkoaminen ja esillepano

-Mahdolliset esivalmistelut huomista varten – tukkukuorma saapuu keskeviikkoisin

-Siivoaminen

20.04.DSC_0125

-Tein kanaceasar salaattia aurajuustomajoneesilla, pilkoin mozzarella tomaattien kanssa , viimeistelin muita salaatteja

-Salaattien esillepanon jälkeen kävin täydentämässä kulhot ja pilkkoamassa tarpeen mukaan muita

-Tein nopea suklaamousse loppuneen tilalle

-Laittoin kotikalja

-Esivalmistin paprikoita huomista varten

-Siivottiin

21.04.2016

-Tein perunasalaattia ja ohrasalaattia

-Viimeistelin muut salaatit ja tein paprika-rucola lisukkeen pääruokaa varten

-Soseutin karpalogeelia ja pakkasin pulloihiin

-Tein vuohenjuustomousse Pakojet konetta käyttäeen

-Täydensin salaatteja ja pilkoin tarvittaaeessa uutta

-Siivottiin

22.04.2016

-Aamulla salaatit valmiiksi – jatkettiin pasta- ja ohrasalaattia, pilkottiin lisää vihreetä

-Tein sinisalaattia

-Esillelaiton jälkeen aloitin pastasalaatin tekemisen huomista ja sunnuntai juhlia varten

-Kävin täydentämässä kulhoja pitkin päivä

-Siivottiin

 

Mainokset

Fogo de Chão

Tämä oli viimeinen ilta ystäviämme luona ja me lähdettiin Fogo de chao nimiseen paikkaan eli Brasilialaiseen pihviravintolaan, joka taitaa olla Baltimoren hienostunein paikka.

san_antonio_salad_bar

Paikan keskipisteenä on henkilökunta, joka seilaa keittiöstä salille lihavartaat ja terävä veitsi kädessä. Pöydässäsi on kaksipuolinen kortti: vihreä tarkoittaa että olet valmis syömään, punainen – ei kiitos. Kun esim. alkupalojen jälkeen olet valmis siirtymään lihojen kimppuun, käännät lapun vihreälle puolelle. Tarjoilija tulee samaan tien viereesi, kertoo lihasta ja jos tämä kelpaa, seuraavaksi valitset kypsyysasteen ja tarjoilija leikkaa lihasta sen palaan joka on rare, medium tai well done. Kuva4

Illallinen maksa 50$ per nuppi ja tähän hintaan kuulu runsaas ja maukas salaattipöytä ja tietysti lihaat. Viinistä tai muista juomista maksat erikseen ja niistä vastaa hyvin asiantunteva tarjoilija. Palvelu on paitsi hienostunut mutta ehkäpä liiallinenkin. Pöytäsi tarjoilija siirtä tuolin kun noset hakemaan salaattipöydästä lisukkeita ja vaihtaa likaisen lautasen vaikka se ei olisikaan likainen.

Itse en monesti saannut selvä tarjotusta lihasta,  kun vartaista kerrottiin hiljaa ja nopeasti, mutta se ei menoa haittanut kun halusin maistaa kaiken. Lihan suolaisuus kyllä pahoiti mieltä, ja ystävämme myönsivät paikan lihojen olevan parempia vuosi sitten, mutta kokonaisuudessa jäimme tyytyväiseksi.

Seuraavana päivänä hyppäsimme Bolt Bussiin kyytin (heihei Onnibussi!) ja lähdettiin New Yorkia kohti ja ei muuta kun kotia päin!

thumb.php

 

Mission BBQ

MG_9774-630x310

Mikään ei ole niin amerikkalaista kun BBQ. Mission BBQ on esimerkinninen patrioottinen yritys, jonka asiakkaaita ovat paitsi tavalliset kansalaiset, niin myös Amerikan sankarit kuten sotilaat, palomiehet, poliisit, ensiavun työntekijät.. Isänmaallinen henki aistii heti ravintolan pihaan tullessa, armeija kuorma-autoissa on grillit kyydissä.

Yrityksen johtaa kaksi kaveria intohimoisesti ja rakkaudella BBQ:huun .

bal-bs-b-eats-mission-bbq-cantoa-20131105

Militari henkinen on sisustuskin. Tilausta ei tarvitsee odottaa kauan sillä lihaa kypsyy grillissa ellei 24/7 ja lisukkeet on joko esivalmistettuja tai nopeasti friteerattuja.  Annoksen saa paperilla peitetyllä alumiini tarjoitimella. Juotavaksi tietysti Dr. Pepper.

Pulled-pork sandwich haudutetuilla pavuilla. Papujen BBQ-kastike tietysti makea, mikä omaan makuuni oli liiankin makea.

DSC_0566

Ribseja kruuna sitruunakakun pala..IMG_8020

Mission BBQ:n erikoisuus on omat kastikkeet, joita voi ostaa ravintolasta. Kovasti teki mieli napata mukaan hoututtelevan pakkauksen takia:

Piparitaikina

2 1/2 dl sokeri

2dl siirappia

250gr voita

3tl kanelia

1 1/2tl inkivääriä

1tl neilikka

2kananmuna

1l vehnäjauhoja

1tl sooda

Keitä siirappi, sokeri ja mausteet kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä ja lisää vähitellen paloitettu voi. Anna hieman jäähtyä. Lisää kananmunia  yksitelleen jäähtyneeseen seokseen kokoajan sekoittaen. Lisää jauhot siivilän läpi. Anna jäähtyä mieluummin yön yli.

IMG_20151124_124201

Perinteiset juhlaruoat

Löytyy varmasti vielä jostain päin sellainen ”Mummolla”, jossa edelleen valmistetaan joulupöytään kinkku ja laatikot, lanttu, porkkana ja peruna, plus maksalaatikko ja se vanhanajan lihatonta makaroonilaatikkoa. Karjalanpaisti ja keitettyjä pottuja. Kalapuolta varmasti edustaa lasimestarin silli, suutarinlohi, normisillit ja graavilohi. Ehkä vielä lipeäkala ja valkokastike. Rosollia ja kastiketta unohtamatta. Jälkiruoaksi luumukiisseli ja kerma..

Itselleni suomalaiset jouluruoat tulivat tutuiksi vuonna 2001, silloin koulun ruokalassa tarjottiin karjalanpaistia, kinkkua ja rosollia kastikkeella. Kaikkea maisteltiin varoen, erityistä huomiota herätti rosollin kastike, sitä nimettäin luultiin aluksi makeaksi värinsä ja koostumuksensa perusteella, eikä osattu yhdistää salaattiin.

Tähän mennessä osan jo valmista joulusuosikkeita, kuten kinkkua, karjalanpaistia ja laatikoita, mutta esim. laatikoita ostan mieluummin valmiina kaupasta, ja kinkun valmistamisen jätän jollekin enemmän kokeneelle.  Kuitenkin ruoat muistuttavat tavalla tai toisella niitä joita meidänkin perheessä valmistettiin uuden vuoden juhlana.

Ortodoksinen joulu Venäjällä sijoittu tammikuun 07.päivään, eikä sitä siinänsä juhlitaan (ellei olet liiankin uskovainen), vaan Uusi vuosi on odotetuin talven juhla. Valmistelut aloitetaan paljon myöhempänä ja lahjat haetaan ehkäpä viime hetkinä, mutta juhlapöytä on aina runsaas, sillä juhlimista jaksetaan jatka seuraavat 2-3 päivää. Kaikenkaikeanhan pyhät kestää 10 päivä.

Alkusalaatteihiin kuuluu ehdottomasti Olivie-, sekä Vinaigrettesalaatti. Toinen on Rosollin kopio ulkonäöltään , mutta salaattiin kuuluu extra ainekset kuten hapankaali ja suolakurkkuja. Unohdetaan kermakastike ja lisätään sen sijaan oliiviöljyä suoraan sallatiin:

Kaikki alkupalojen sallaattit eivät ole kevyemmästä päästään, sillä kaikkiin kuuluu majoneesi. Lisääksi tehdään monenlaisia maksapatee, lihahyytelö,  kaviaarivoileivä, silakka sinappipedillä ja muita erilaisia zakuskoja. Alkupalasalatteista suosikkini on Silakka-punajuuri salaatti, ”Silakka turkin alla”, ”Shuba”, jota kootan kerroksittain: http://www.enjoyyourcooking.com/salads/herring-under-fur-coat-herring-salad.html

Pääruoiksi saatta olla mitä vaan liha. Jokaisella emännällä saatta olla oma  salainen resepti tai se voi olla tavallinen Wieninleike. Äiti teki useasti karjalanpaistia muistuttava liha-peruna ruukkua, eli perunan, porkkanan, sipulin ja lihan kuutioita laitettiin isoon saviruukkuun (ruoanvalmistamiseen tarkoitettu tietysti) lisättiin pippureita, suolaa ja laakerinlehtiä, päälle kermaviiliä tai majoneesia. Ruukun kansi tehtiin taikinasta joka on mahdollisimman yksinkertainen, vehnäjauhot sekoitettiin veden ja suolan kanssa. Jotenkin näin:

kartoshka_v_gorshochkah_s_testom-73621

Jälkiruuaksi legendaarinen Napoleon kakku, tästä ohjeet siiheen: http://natashaskitchen.com/2011/05/13/napoleon-cake-recipe/

Perus Napleon koostuu ohuista voitaikina levyistä. Täyte on tietysti muutettu raskammaksi kreemitäyteeksi.

Vaihteeksi tehtiin myös esim. saksanpähkinöillä täytettyja kuivattuja luumuja, smetana/kermaviili kastikkeella:

Chernosliv-farshirovannyy-greckim-orehom-v-smetannom-souse

Jamie Oliver salami spaghetti carbonara

Aina kun ei jaksettu käydä jossain ravintola illallisella, tai lounas-sandwicheilla tai muuten vaan oli huonot ilmat ulkona, kotona tehtiin ruokaa yhdessä.

Esimerkiksi Bibimbapin tekemiseen (http://mykoreankitchen.com/2013/07/12/bibimbap-korean-mixed-rice-with-meat-and-assorted-vegetables/) meni paljon vähemmän aikaa, sillä jokainen teki aterian eri osan ja annoksien kasaamisen meni vain puolisen tuntia. Reseptit kuten Bibimbap ovat muutenkin hyödylliset, sillä ne antaa ymmärryksen ajan käytöstä ja raakaaineiden kypsennys vuoroista, puhumattakaan astioiden käytöstä..

Luukun ottamatta avokado-pasta, porkkana sosekeittoa, pihvi ilta,  bibimbappia jne, tehtiin myös salami spagetti carbonaran Jamie Oliverin reseptilla:

IMG-20151107-WA0009

Tekeminen käy nopeasti. Leikkaa salami pieneiksi suikkaleiksi. Survoa fenkoli siemenet. Kuori ja murska valkosipuli, irrota rosmariini lehdet. Laita pannu keskilämmölle ja lisää oliiviöljy. Lisää kuumalle pannulle  valkosipuli, fenkoli, rosmariini ja salami ja paistaa noin 5min. tai kunnes salami on rapea. Sitten nostaa (reikäkauhalla) salamilisukkeen pannulta talouspaperille. Laita pannu paistorasvoineen sivulle. Nyt voi laittaa spagetit kiehumaan ja sillä aika lisää kahteen keltuaiseen joukkoon kermaa, puolet Pecorino-raastesta, sitruunan kuoriraaste, suola ja pippuri maun mukaan.

Valuta pasta, säästä noin kupillinen keitinvettä. Heitä valutettu pasta pannulle paistinöljyn sekaan ja lisää keltuais-kermaseos joukkoon. Kuumenee, muttei paistaa. Jos kastikkeesta meinaa tulla paksu, lisää säästetty keitinvesi.

Annostele pasta syviin lauttasiin ja ripottelee rapea salamia ja Pecorino juustoa päälle. Valmis!

photo-10

 

Kattaus

Kattamisen mittoja

  • Jokaiselle ruokailijalle varataan tilaa 60 cm, tuolin taakse 70 cm
  • Riittävä pöydän leveys on 80–90 cm
  • Lautasen ja välineiden etäisyys pöydän reunasta 1-2 cm,
  • Pöytäliina saa ulottua 25–30 cm pöydän reunan yli, noutopöydässä lattiaan asti

Ruokailuvälineet

Ruokailuvälineet asetetaan lautasen viereen niin, että veitset ovat lautasen oikealla puolella, terä lautaseen päin käännettynä, haarukat vasemmalla puolella piikkien kärjet ylöspäin. Äärimmäisenä on se veitsi- ja haarukkapari, jota käytetään ensiksi alkuruokaan. Jos alkuruokana on keitto, äärimmäisenä on pelkkä lusikka.

Kaikkein sisimpänä ovat pääruokalajien syömiseen käytettävät välineet. Jälkiruokaa tai juustoa varten tarvittavat pieni haarukka ja veitsi – tai lusikka ja haarukka – asetetaan lautasen yläpuolelle: lusikka ylimmäksi, varsi oikealle, haarukka sen alapuolelle, varsi vasemmalle.

Voiveitsen paikka on ruokalautasesta vasemmalle sijoitetulla leipälautasella, jota voidaan käyttää myös salaattilautasena.

Lasien paikat

Lasit sijoitetaan lautasten yläpuolelle joko suoraan riviin pöydän pituussuunnassa tai lievään kulmaan aina siinä järjestyksessä kun niitä käytetään. Vesilasi on aina äärimmäisenä oikealla ja vastaavasti jälkiruokaviinilasi äärimmäisenä vasemmalla.

Tuhkakuppeja ei panna pöytään, jos isäntä tai emäntä ei toivo vieraidensa tupakoivan.

Kuvan ruokailuvälineet

Ruokailuvälineet
1 Alkuruokahaarukka ja -veitsi
2 Keittolusikka
3 Kalaveitsi ja -haarukka
4 Pääruokahaarukka ja -veitsi
5 Kastikelusikka
6 Jälkiruokalusikka ja -haarukka
7 Voiveitsi
Lasit
8 Vesilasi
9 Valkoviinilasi
10 Punaviinilasi
11 Jälkiruokaviinilasi
Lautaset
12 Alkuruokalautanen
13 Pääruokalautanen
14 Katelautanen
15 Leipälautanen

http://kotiliesi.fi/juhlat/juhlien-jarjestaminen/poydan-kattaminen

IMG_20151115_210054

”Löydä kuvasta 10 virhettä” – harjoittelin kotona kattamista. Tästä tulikin raaka ja keskieräinen, oikeita välineitä ei kotona löydy..

 

At 1157 bar + kitchen

DSC_0551

1157 Bar + Kitchen on pieni kodikas ravintola joka sijaitsee Locus Pointilla,vanhalla teollisuus alueella joka on nykyään varokas, turvallinen asuinalue Baltimoressa. Se houkuttelee sekä paikallisia asukkaita syömään vaikka keskellä viikkoa, että vieresen Under Armourin  työntekijöitä happy-hour drinkkeille perjantaisin.

Ystäväämme asunto sijaitsee noin 10 min. kävelymatkan päässä tästä paikasta, joten yksi torstai-ilta lähdettiin illalliselle. Ravintolassa ei ole pöytävarauksia ja ottaeen huomioon sen suosion, olimme hyvin ajoissa paikalla joka oli jo valmiiksi puoliksi täynnä. Istumapaikkoja koko ravintolassa on noin 25.

Otin punajuurisalaatin, jonka pohjana on vuohenjuusto, vihanneskrassi lehdet, persikka ja päärynä ja paahdettuja pistaaseja.

Tässä ravintolassa annoksien koot eivät edellyttää saavasi ähkyä, vaan nimenomaat maistaa mahdollisesti toisenki. Siksi otinkin yhden asiakkaiden suosikkeista, eli paistettuja ruusukaaleja viikunapyreessä. Suolaisien  ruusukaalien makua korostava viikunapyree antaa nimenomaan tasopainoa suolaisen ja makean välistä.

DSC_0557

Viimeisenä oli ihana maapähkinävoi-suklaa-banaani-leivonnainen. Veikkasin että maapähkinävoi oli vatkattu kuohkkeaaksi, sillä se oli suussa sulava, pohja helposti leikattava murotaikina. Kinuski ja kerma viimeistelivät tummansuklaan karvasta makua.

Ehkä elämäni paras ruokakokemus!