Omat leivonnaiset

Tänään jokainen oli leivonnut valintansa mukaisen leivonnaisen. Leivoinnaisista tuli oikein hyviä ja maukkaita. Monikan porkkanakakku todella mehevää ja Pinjan piirakka erottui ainoana suolaisena ja hyvänä kanssa! Itsekin kaipaisin ehkä jotain suolaista, mutta olin valinnut Marlenka hunajakakun reseptin, jonka haluaisin jo kauan sitten tehdä. Suurkeittiössä tämän tekeminen käy helpommaksi ja nopeammaksi. Tein reseptistä kaksinkertaisen ja sain kaksi 4 pohjaista kakkua. Tässä on ohje yhdelle:

Pohja:

2 kananmuna

100gr sokeria

75gr hunaja

125gr

1tl sooda

425gr vehnäjauhoja

Täyte:

700gr kermaviilia (noin 10-20% rasva)

200gr sokeria

Sekoita teräskulhossa  hunaja, sokeri ja kananmuna keskenään. Nosta päälle huoneenlämpöinen voi. Laita kulho vesihauteeseen. Lämmitä seosta vesihauteessa niin kauan, kunnes voi on kokonaan sulanut, mutta älä sekoita!

Lisää ruokasooda ja nyt sekoita tasaiseksi. Jäähdytä. Lisää jäähtynyt seokseen jauhot vähitellen sekoittaen kunnes taikina on tasaista.

Jaa taikina 7 osaan. Kauli jokainen pala ohueksi kiekoksi Ø 24 cm.  Tässä vaiheessa olin kaulinut 8 kpl noin 20x30cm pohjat. Laita taikina kahden leivinpäperin väliin ja kaulii suurenpiirtein samankokoiset kerrokset. Paista 180-200 ° C uunissa noin 6-7 minuuttia eli kullanruskeaksi. Kiertoilmauunissa 150° C 6-7min. Samaan aikaan, kun yksi pohja kypsyy kerkee rauhassa kaulia valmiiks seuraava pohja jne.  Voi myös kaulia kaikki pohjat valmiiksi. Nostaeessa pohjat pois uunista, leikkaa epätasaiset reunat pois kun pohjat ovat vielä pehmeät. Jäähtyeessä taikina kovettu. Leikatut reunat murskaatan kakun pinnalle.

Täytettä varteen sekoita keskenään kermaviili ja sokeri. Kasaa kakku suoraan tarjoiluastialle. Alemman kerroksen alle voi levitä kermaviiliseosta suoraan lautaselle, näin pohja ei jää kuivaksi. Levitä täytettä väleihin ja kakun päälle. Ripottele muruja ja anna vetäytyä jääkaapissa. Kakku on parhaimillaan seuraavana päivänä.

Marlenka on tsekkiläinen leivonnainen jota oli joskus tuottu vielä Neuvostoliiton aikoina Venäjälle ja se on koettanut monta muunnosta vuosien varressa. Tätä kakkua perheemme oli tehnyt juhlapäivinä, sillä se ei vaadi paljon aineita.

 

Eggspectation & Baseball

DSC_0584

Sunnuntaiaamuna lähdettiin jälleen kerran aamubrunssille Eggspectation nimiseen paikkaan, joka sijaitsee matkalla Ellicot Cityiin.

He tarjoavat pitkän ruokalistan (apua, 16 sivua!) monenlaisia aamias- ja päivällisruokia. Ravintolan nimestä päätelleen ruoat painoutuu kananmuniin, lisääksi menusta löytyy tuorepuristetut mehut, smoothiet, perus- ja erikoiskahvit, monenlaiset munakas vaihtoehdot, ja lukumattomat lisukkeet, voileivät, hampurilaiset, pastoja ja pihveja. Ruokalistan jälkiruokien lisääksi, baaritiskin puolella löytyy leivonnaisia, ja esim. noin 20cm korkeat kakkupalat.

Kananmunien kypsyyden ja kypsyysmuodon voit valita itse: munakas, kokkeli, yhdeltä tai molemmilta puolilta paistettu muna tai vaikka uppokeitetty  muna.

Käytin tunnin pöydän odotuksen ajan hyödyksi ja vilkasin netissä ruokalista (http://eggspectation.com/wp-content/uploads/2015/05/Ellicott-City-Menu-2015.pdf). Valitsin Eggsuberant, kokkelin talon perunoilla ja pekonilla sekä pannarit vaahterosiirapilla. Arvioin ruuhka-ajan oikein valitsemalla helpomman vaihtoehdon, sillä ystävät saivat ylikypsiä uppokeitettyjä munia; nämä vaati tarkkaa ajoitusta, eikä kokilla vältämättä sitä ole niin kiireisellä aamulla.

DSC_0585 DSC_0586

Tämän jälkeen lähdettiin pesäpallo peliin. Paikallinen Orioles pelasi NY Yankeesia vastaan. Ilma oli melkein samanlainen kuin Lappeenrannassakin, sillä lähellä Baltimorea riehui pienmyrsky. Pelin puolissa välissä käytiin hakemassa Irish coffea, jota amerikkalaiset tekee vähän eri tavoin: kahvia, viski ja baileys isoon mukiin. Näyttää maitokahvilta, eikä maistuu enää samalta.

DSC_0572 DSC_0573

Lähdettiin pelin jälkeen heti kotiin ja illalla odotti kauniis auringonlasku

DSC01723

Bossien lihapullat muussilla

DSC_0013

Lihapullat:

Naudan jauheliha, sipuli, korpujauho, maito, kananmuna, mausteet, sekoitettiin keskenään. Lihapullat paistettiin uunissa noin 15min. ja noin 75´C.

Muussi:

Kuoritettiin ja keitettiin perunat ja muussitettiin, lisättiin suola ja maito.

Kermakastike:

Voi & vehnäjauhot sekoitettiin kattilassa, lisättiin kerma ja lihalientä, maustettiin suolalla ja pippurilla.

Jämä-rahka:

Piparit kostutettiin appelsiinimehulla, rahka sekoitettiin kerman kanssa keskenään ja lisättiin aprikooseja. Koristeena päällä saksanpähkinä.

DSC_0014

Kermakastikkeen suola korvasi sopivasti puuttuva suola lihapullista.

Kokonaisuudessa hyvää ja nopea arkipäiväruokaa.

Duckpin bowling & Dick’s last resort

img-housesPuhen olleen pubiruoasta, Petterson bowling center Baltimoressa tarjoa hienon vaihtoehdon dippeista, tulisista kanasiipeistä, leivistä, vihanneksistä ja friteeraisista äyryäisruoista. Annokset ovat isot ja ruokaa tekee pelaamisesta vielä vaikeampaa, duckpin bowling on nimettäin miniversio tavallisesta keilailusta, mutta painavissa palloissa ei ole reikiä sormeille mikä tekee pallon ahjaamisesta arvaamattoman. Jos keskityt peliin, et vältämättä maistaa ruuan tai toisiinpäin, yrittäeessä syodä ja seurustella vuorosi vaihtueessa et taaskaan osat heittää enää palloja. Oli hauskaa, mutta peliin kannattaa varata 2 tunnia.

DSC01777 Duckpin bowling at White Oak Duckpin Bowling Lanes in Silver Spring.

Tämän jälkeen lähdettiin kiertää kaupungin keskustaa ja käyttiin Dick’s last resorts nimisessä paikassa, jossa maisteltiin rapu(-tietysti-)pullia. Paikan palvelu-periaatte on että henkilökunta on tyly ja sanavalmis ja he kyllä varoittavat tästä ravintolassa, ellei osat lukea tai et muuten vaan tajua tätä juttua, tämä voi jättä joillekin pysyviä traumoja, mutta jos osaat haukkua takaisin tästä voipi tulla vielä hauskaakin  🙂

Baltimoren turisti- ja palvelu kulttuuri verratuna esim. Las Vegasiin on vielä vastaa kasvussa, eikä joidenkin muiden paikkojen palvelu pelaa paremmin kuin Dick’sissa. Voit pyytää lasin täyttämistä ja/tai laskua vaikka monestikin, saada muuten vaan tylyä palvelua tai et saa sitä ollenkaan. Se on kuitenkin ymmärettävissä, Baltimore oli alkunsa asti teollisuuden ja duunareiden kaupungi, ja turistilaumaa täällä ei ole vieläkään odotettavissa.

dick-s-last-resort IMG_7618

Rapupullat olivat silti hyvia, erityisesti tulisen dipin kanssa. Kaupan päälle saatin myös olutlasit Dick’sin logolla, eikä tarvinnut ihmitellä miksi kalja tuli noin kalliiksi.

Ellicott city ja amerikkalainen olut

Ellicott-City-47-640x290

Jatkaen sympaattisien pikkukylien teema, kerron tässä vaiheessa Ellicot nimisestä kaupungista. Jos Baltimore on paikallinen Lappeenranta, niin Ellicottia voi verrata Savitaipaleen antiikkikaupoinneen ja kirkkoineen.

Alle tunnin matkan päässä Baltimoresta vuonna 1772 perustetussa Ellicottissa sijaitsee vanhin pystyssä oleva rautatieasema B&O railroad eli Baltimoren ja Ohion välistä rakennettu rautatie. Nykypäivinä tämä on viehättävä alue asua. Molempiin puolin pääkatua sijaitsee monia historiallisia kohteita, ainutlaatuisia kauppoja, ja erottuvia ravintoloita.  Vanha tarkoittaa tässä tosiaankin vanhaa. Kauppa- ja ravintolatilojen home hajut ovat niin voimakkaita, että on ihme kuinka kenelläkkään työtekijöistä ei ole mitään hengitys ongelmia. Kesällä kaupunki on kuitenkin täynnä elämää, festarit ja monet muut musiikki ja tori tapahtumat vetää ihmisiä tänne.

DSC01954

DSC_0602 IMG_1714 

IMG_8100Poikesimme ravitolaan jossa tilasin simpukoita katkaravuilla. Parasta näissä oli liemi. Tämä annos tarjotaan yleensä paahtoleivän kanssa millä tätä lientä voi syödä. Simpukan syömisen nyrkkisääntö: älä syö huonosti aukeneitä, ne voivat olla joko raakoja tai kuolleita sisältään.

DSC_0603

Kaupungilla on oma panimo, missä käyttiin maistelemassa oluet. Amerikkalaiset oluet ovat maultaan paljon vahvemmat verratuna esim. suomalaisiin. Ale eli pintahiivaolut on maailman vanhin oluttyyppi. American Ale, Pale Ale tai esim. India Pale Ale ovat kaukaa vaaleita lagereita mitä olemme tottuneet juoda Suomessa, mallas maistuu vahvasti. Kertakaan en osunut oikein olut valinnassani. Ja vaihtoehtojahan oli monia. Baltimore on muuten täynnä panimoita ja ne tarjoavat lukuisia olueista. Niitä ovat esim Heavy Seas, Pratt Street Ale House, Pub Dog ja Flying Dog (viimeisen oluet löytyvät Lappeenrannastakin!) ja nämä ovat vain ne, missä kerettiin käydä (lue maistaa). Lokakuussa Octoberfest-oluet ja Pumpking beer eli kurpitsa makuinen olut löytyivät jokaisen ravintolan juomalistoilta. Jokainen panimobaari tarjoa myös olutlajitelman noin 4-5 pienistä olut tuoppeistaan. Erityisesti voi mainita World Of Beer nimisen paikan, joka tarjoaa 50 eri hanaolutta ja 500 lajia pullokaljaa jotka löytyvät ympäri maailma.

IMG_7900 DSC_0376 IMG_1699

Kalasta on moneksi

Keittiössä käsiteltiin nyt kokonaista kalaa. Lohen filerointi käy aika näppärästi oikeilla välineeillä.

DSC_0003 DSC_0004

Veitsen ja leikkulaudan lisääksi kannattaa varata biojäteastia, astia fileille ja hukkapaloille, kalapihdit sekä kalapiikki. Oikein fileroituna, kalasta käytetään kaikki osat.

Aseta siis kala työlaudalle vatsa itseesi päin. Vedä veitsellä poikkiviilto rintäevän ja tukiruodon viereen selkäruodon asti. Älä katkaise selkäruotoa. Käännä veitsi selkäruodon suuntaiseksi ja viiillä yhtenäisenä vedolla selkäruotoa pitkin pyrstöä kohti. Käännä kala ja toista sama toimepide tai työnnä veitsi selkäruodon alle ja tee toisen viilon pitkin selkäruotoa. Säästä ruodot lientä varten. Jos keität kalan pään muista poistaa kidukset!

Poista kylki- ja vatsaevät sekä kylkirodot.  Aseta veitsi fileen suuntaisesti pääpuolen ensimmäisten ruotojen alle ja viillä ohuelti ruotojen alta. Nypi pihdeillä kulkiruodot. Tarvittaeessa posta nahka. Paina kalapiikkillä kala kiinni työlaudaan ja työnnä veitsi nahkan ja lihan välistä.

Kokonainen kala tai kalan annospalat voi paista pannulla tai uunissa. Pannulla paistaamisessa muistaa paistaa nahkapuoli viimeisenä. Ruodoista keitetty liemi ja fileepalat käyvät kalakeitoksi. Kalasta voi valmistaa erilaisia laatikoita ja kiusauksia sekä murekepihveja. Vaikka kypsennys menetelmia on erilaisia, muistaa että kypsän kalalihan lämpötila pitää olla 62-65^C, muuten annos on kuivaa.

Annapolis & kotipizza

Some_Annapolis_commercial_strip

Tänään vierailtiin Annapoliksessa, joka pienen asukas määränsä huolimatta (vajaat 40 000) on Marylandin osavaltion pääkaupunki. Annapolis perustettiin vuonna 1649 ja vasta 1708 se sai kaupunki-tittelin. Kaupungilla toimii laivaston yliopisto ja satamalta löytyy ellei yhdysvaltojen kalleimmat jahdit. Satamalla oli vahva rooli kaupungille sota-aikana.

Nykyään ikivanhoissa rakennuksissa toimivat hotellit, kauppat, ravintolat ja leipomot

 

DSC_0505 DSC_0504

DSC_0516 DSC01846

Illallisen syöttiin tänään kotona, ystävämme tarjosivat pizzakiven päällä paistettua ruccola-mozzarella pizza.

Resepti on helppo:

15g hiiva

20g sokeria

20g suolaa

2,5dl vettä

1rkl oliiviöljyä

Anna olla kunnes vaahtoutunut

425g jauhoja

Lisää vähitelleen ja jätä nousemaan. Voit tässä vaiheessa esilämmitä pizzakiven 30-40min noin 200´C

Laita taikina kivelle valmiiksi kaulittuna ja tee haarukalla reikiä pohjaan. Tämä nyt toki riippuu omista tottumuksistaan, jotkut siirtää valmiiksi kasatun pizza esim. pizzalapiosta tai tarjottimesta kivelle. Harjoitus teke mestarin!

Päälle tomattikastiketta ja täytet (ei rucola!). Uuniin 6-8 minuutiksi. Kun mozzarella sulannut ja taikina kauniin ruskea, ota pizza ulos ja ripottele rucola päälle..

DSC_0518

Aamubrunssi ja amerikkalainen jalkapallo

2012-02-03-brunch

Oli sunnuntaipäivä ja poikaystäväni syntymäpäivä. Ohjelmassa oli amerikkalaisen jalkapallo pelin livenä katsominen. Aamusta lähdimme brunssille Little Havanna nimisen paikkaan ennen pelin alkamista. Brunssit ovat Ameriikassa yleisiä ja niiden tarjoamia paikkoja on monia. Paikasta riippujen, ruokalistalta valitaan yksi annoksista ja juoman. Tämä voi hämärtää suomalaisen, mutta annos mitä pöytään tuodan on kyllä iso, ja juomaa on kannullinen ja se on yleensä Bloody Mary tai Screwdriver juomasekoitus.

Otin kevyemmän vaihtoehdon, eli grillikana-persikka-pinaatti salaattin. Lisukkeena oli ihanteellinen mojito-kastike. (sen valmistusohjeet tässä: http://www.food.com/recipe/mojito-dipping-sauce-368403 )

DSC_0472    DSC_0474

IMG_0091

Syömisen jälkeen lähdettiin kohti Ravens-jalkapallostadionia. Amerikkalaisilla on todella erilainen urheilukulttuuri verrattuna suomalaiseen. Tärkeimmät ovat amerikkalainen jalkapallo, pesäpallo ja koripallo ja niillä on merkittävä asema myös college-opiskelijoilla. Kannustus kulttuuri on huikea, kotijoukuetta kannustetaan fanikamoineen ja niitä näkyy jokaisen kodin ikkunasta ympärivuoden. Pelipäivänä kaikki muuttuu purppuran väriseksi kun jokainen fani laita päälle pelipaidan:

DSC01794 IMG_0069

Ensimmäisenä kerta peliä ei millään pystyy seurata, kun jaksat vaan ihmitellä meiniinkiä stadionilla johon mahtuu liki 80 000 katsoija. Myyjät hiippaillee istumapaikkojen välistä ja tarjoavat juomista ja naposteltava. Lempiherkku on tottakai maapähkinä, joita myydä kuorimattomana ja pelin aikana istumapaikkojen vierestä voi ihmitellä kuorien kasoja jalkojen alta eikä porukka näyttää olevaan huolestunut niistä. Monet jalkapallo- ja pesäpallokentät vastustavat nykyään pähkinöiden myyntiä ja syömistä pelin aikana, sillä ne voivat aiheuttaa allergikoille oireita. On syytä ainakin huolestua roskan määrästä..

peanut-shells-baseball-3

3,5 tunnin kestäneen pelin jälkeen (joka muuten tuntui vain hetkeltä) siirryimme Meksikolaiseen Blue Agave-nimisen ravintolaan. Pelasin varmuuden päälle ja tilasin The Agave sampler annoksen joka sisälsi meksikolaisija klassikoja: valikoima quesadilla katkarapuja, tamal chile ja juustoa, täytettyä jalepenoa, tuoretta guacamolea, Pico De Gallo piirakka (sieni tai chorizo)

DSC_0490

Ilta jatkui  Baltimoren kasinossa, mutta sitä ennen syöttiin kotona synttärikakkua. Kaupan kakun ovat kaikki koristettuja hyvin värikkällä kuorrutuksella joka ei maistuu kuin sokerille vaan. Sisältää kakku on mehevää suklaaista mudcakeä:

DSC_0495

Maksaruoat

Viime maanantaina valmistettiin maksa-pekonihöystöä. Omien kokemuksien perusteella en ole vieläkään syönyt hyvää tai hyvin kokattua maksaa, mutta en voi todeta etten tykkääkään maksasta.

Maksaruoat ovat edullisia ja nopeita ja on hyvä raudan ja A-vitamiinin lähde. Kaupanhyllylta tai lihatiskiltä saa kokonaista ja jauhettua sian- ja naudanmaksaa. Tuore maksa on hyvä käyttää parin päivän sisällä ostamisesta, sillä se on helposti pilaantuva tuote.

Mahdollinen maksapalan päällä oleva kudoskalvo poistetaan ennen kypsymista.  Onnistuneen maksaruoan salaisuus on sopivassa kypsennysajassa – oikein kypsennetty maksa on pehmeää ja mureaa, kun taas liian pitkään kypsennetystä maksasta tulee helposti sitkeää.

Maksan valmistustapoja on monia, mutta itse muistan mummon aina tekevään maksakakkua juhlapöytään. Pohjaksi tarvitaan:

0,5kg naudanmaksa

2 sipulia

0,5ml maitoa (+varaa noin 0,5ml maitoa maksan liottamiseen)

5 kananmuna

5rkl vehnäjauhoja

1/2tl suola

Ja täyteksi:

1kpl sipuli

1kpl porkkana

1 valkosipulikynsi

250gr tuorejuustoa, vaikka maustamatonta Philadelhia

100gr juustoraasteita (kovia juustoja)

Maksa huuhdellaan ja poistetaan kalvon ja yms. Jätetään 30minutiksi lillumaan maidossa. Valuta maito. Jauhota maksa sipulin kera, esim. lihamyllyssä tai tehosekoitimessa. Lisää kananmunat, jauhot, maito ja suolaa. Sekoita hyvin. Taikina pitäisi muistutta piimä koostumukseltaan.

Kuumenna pannu. Paista taikina lettujen tavoin, noin 0,5 paksuisiksi. Jäähdytä.

Raasta porkkana ja kuutio sipuli. Freesa pannulla ja lisää lopussa raastettu valkosipulikynsi.

Aseta ensimmäinen maksalettu tarjoilulautaselle. Levitä tuorejuusto ja porkkana-sipuli seoksen tasaisesti päälle. Toista jokaisen maksaletun kanssa. Levitä viimeisen letun päälle tuorejuustoa ja ripottele juustoraastetta. Juustoraasten sijaan voit käytä koristeeksi kovaksi keitettyjä ja raastettuja kananmunia ja tuoreita yrttejä.

Laita valmis kakku jäähtymään noin 2 tunniksi ennen tarjoilua.

IMG_6520-Kopirovat

L.P. STEAMERS and G&M Restaurant

Mikä on parasta satamakaupungissa? Aina tuore kalaa. Mitä on parasta itärannikon satamakaupungissa? Aina tuoret ravut!

LP_Steamers

L.P. STEAMERS niminen paikkaan, tarjoaa Baltimoren parhaita höyrytettyjä rapuja. He toki tarjoavat paljon muutakin, kuin rapuja tai melkeinpä kaikkea merenantimia.

Ruokalistalta valittiin 3 isohkoa rapua ranskalaisilla naama kohti. Tarjoilija päällysti pöydän paperilla ja toi ruokailuvälineeksi veitsen ja puisen vasaran. Valmiit ravut tarjottiin suoraan pöydälle. Ne on maustettuja Old Bay mausteella, joka oli kehitetty jo 1939 vuonna ja siihen kuuluu: sinappi, paprika, sellerisuola, laakerinlehti, mustapippuri, murskattu punainen pippuri hiutale, muskotti, neilikka, maustepippuri, muskottipähkinä, kardemumma ja inkivääri. Mauste on omituinen ja Marylandissa hyvin suosittu.

Ravun syöminen on hankala ensikertalaiseksi ja sen syömisen aikana syntyy hirveä sotku. Mutta siinä se hauskaa onkin! Liha on pehmeä ja maukas ja sen kaivaaminen kuoreista tekee siintä vielä parempaa. Voi vaikka syödä kaveriporukalla kilpaa!

DSC_0390 the-aftermath-of-the

Kuva Old Bay liikkeestä:

DSC_0411

Paikkalliset syö rapuja myös toisenlaisena muotona, crab cake:nä

g-m-restaurant-lounge983w89745

Näitä maisteltiin G&N nimisessä ravintolassa. Ravun liha, tietysti valmiiksi kuorittuna, paistetaan uunissa ja käytetään pannulla. Tästä versiosta en oikein tykännyt, sillä lihaan sekoitetaan vihanneksien lisääksi sinappia,muna ja majoneesia, joka mielestäni peittää ravun makua. Rapukakku oli sentään kokeilun arvoinen.