Leikkeen paistaminen

pi1015_leivitys_1760

Leikkeleksi valitaan yleensä sian tai naudan ulkofileeta mikä on sisäfileetta halvempaa. 1,200kg kokoisesta palasta tulee n. 10kpl leikkeleita jotka painavat n. 120g.

Lihasta poistetaan mahdolliset kalvot ja rasva ennen palan leikkamista, jonka jälkeen jaetaan annospaloiksi hieman vinosti poikkisyin leikkaamalla. Nuijitaan palat varovasti muovin välissä noin 0,3-0,5cm paksuiksi, rikkomatta liha.

Kaksinkertaista leivitystä varten varataan 3 astia (GN-astioita). Leikkelet käännetään esiksi vehnäjauho-mausteseoksessa, sitten kastellaan kananmunassa ja lopuksi käännellään korpujauhoissa. Leivitys tehdän juuri ennen paistamista ja varaa paistamiseen runsaasti rasvaa. Palannut rasva ei käy paistamiseen.

Tässä vielä pari niksiä tähään hommaan:

http://www.k-ruoka.fi/ruoanlaiton-kasikirja/leivityksella-ruokaan-rapea-pinta-ja-kaunis-vari/

Guy Fieri’s Kitchen & Fermont Street

IMG_7312

The Linq hotellin yhteydessä toimii Guy Fieri’s ravintola. He tarjoavat burgereita, sandwicheja ja alkuruokasalaatteja ja tulisija kanasiipeja.

Guy Fieri (Guy Ramsay Ferry) on amerikkalainen ravintoloitsija, kirjailija, tv-juontaja, Food Networkin ohjelman kasvot. Hänen prime time houkuttelee enemmän mies katsojia kuin kaikki muut tv-ohjelmat. Mikä ei tuntuu yllätyksenä kun astut hänen ravintolaan. Sisustus on raaka ja miehikäs mutta samalla tyylikäs ja mukavaa.  Baarista löytyy 16 erilaista hanaolutta ja ruokaa on hyvää ja raskasta.

IMG_7311 imagesbar

Ite Guy Fieria ravintolossa ei todellakaan näy (alla oleva kuva otettu netistä), mutta ylenpalttinen mainostaminen ei antaa unohtaa kenen ravintolassa olet. Voit vaikka ostaa Fierisin kirjan tai t-paidan merchandise nurkasta.

index

Las Vegas on muutenkin täynnä suosikkiravintoloita ja amerikkalaisten julkiksien paikkoja.

Tällei esimerkikki Vegasissa löytyy Gordom Ramsey ravintolat:

gordonsteak ramseygrill

Toki Las Vegasissa ei kannattaa tulla vain ruuan perään. Löytyy täältä paljon muutakin kun pelaaminen ja viinanjuonti. Jokaisella hotellilla Stripilla (Las Vegas bulevard) on oma ohjelma, musikaali tai comedy show.  Kadut ovat aina täynnä ihmisiä.

Itse tykkäsin enemmän vanhasta Vegasista. Fremont Streetilta. Siellä saivat alkuunsa ensimmäiset kasinot ja hotellit.

Matkalla sinne bongattiin tv:sta tuttu Gold & Silver Pawn Shop ja kapelleja:

IMG_7437 IMG_7441

DSC01598

Koko Fermont katua pitkin seuraa valokaari, joka ei näyttää miltään erikoisella päivällä, mutta muuttaa koko kadun näkymän yöllä:

DSC01599 DSC_0279

DSC_0309 DSC_0310

DSC_0298

Mermaid-nimisessa paikassa maisteltiin kuuluisat Corndogit ja Chillidogin:

DSC01606  DSC_0300

Ja tietysti mikä Las Vegas ilman katutaitelijoita:

DSC_0297 DSC01610

DSC_0305      IMG_7447

Muikun puhkominen ja voissa paistaminen

Muikun puhkominen on perinteinen itäsuomalainen perkaustapaa.

muikun-puhkominen-200x146

Tätä varten varataan astian muikkuille, reikällisen GN-astian ja astian puhtaille kaloille.

Muiku otetaat vasempaan käteen vatsapuoli ylös ja pää oikealle. Tämän jälkeen oikean käden peukalo-etusormi otteella puristetaan sormet yhteen kiduskannen alta ja peukaloa nostaen. Näin kidus irtoa ja kala puhkaistaan. Kun kidusta vedetään tasaisesti, kalan sisälmykset tulevat sormien välissä ulos. Varmista että suolikin tulee samalla vedolla ulos, sillä se voi antaa huonoa makua paistaeessa. Joitakin muikkuja perkataan leikkaamalla vatsa auki varmistakseen kalan puhtautta. Sitä yleensä tehdään muikun ollessa isompikokoinen.

Lopuksi huuhdellaan kylmällä vedellä.

Voissapaistamista varten varataan puhdas astia johon sekoitetaan ruisjauhoja, suola ja pippuria. Muikkusatsi käännetään ruisjauhoissa ja paistetaan pannulla voi/rypsiöljyseoksessa. Näin muikuista sekä rapeita että makeita. Muikut paistetaan kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Tarjoaa esim. perunamuusin kanssa. Koristeiksi tilliä ja sitruuna. Nam!

Huom! Tuoreen kalan tuntomerkit:

  • Puhdas ja tuoksuu raikkaalle.
  • Silmät ovat kirkkaat, kosteat ja ulkonevat. Värit ovat kirkkaat.
  • On kauttaaltaan hiukan kiiltävä, tasaisen ohuen suojaavan limakerroksen peitossa.
  • Kalan liha on jäykkää ja kimmoisaa, ja se on lujasti kiinni selkärangassa. Kylkiruodot ovat hyvin kiinni lihassa.
  • Verestetyn kalan kurkussa on poikittaisviilto. Verestys parantaa säilyvyyttä, makua ja ulkonäköä.
  • Kidukset ovat helakanpunaiset. Verestetyn kalan kidukset ovat vaaleanpunaiset.
  • Jäähdytettynä kidukset ovat harmaanpunaiset.

Las Vegas!

DSC_0310 DSC_0295

Mikä muu ellei Las Vegas voidaan kutsua ruoka mekkaaksi? Tämä kaupunki ruokii miljoonia asukkaita sekä saman verran turisteja vuodessa, eikä ravintoloille ja buffeteille näy loppua. Täällä syöt hyvin ja edullisemmin kuin New Yorkissa, mutta löytyy täältä jotain extraakin.

Esimerkiksi Flamingo hotellin aamias buffetit maksaa suurenpiirtein 22$/hlö ja sillä rahalla pääset nauttimaan kaikkeista maailman aamiais-vaihtoehdoista tai vaikka omavalinnaisesta munakasta, jonka tehdään edessässi, valitsemallasi lisukkeilla:

DSC_0203 DSC_0157

Juotavaksi toki kahvia, mehuja ja coctaileja (alkoholia Amerikassa saa maistaa jos olet täyttänyt 21).

Ikkunan takaa voi ihailaa flamingoja syödessään:

Flamingo-Buffet images

Hyvää huomenta!

Rare.

Rare Bar & Grill sijaitsee Hilton hotellissa ja on hyvää esimerkki huonosta ravintolasta. Menussa on suurimman osan hampurilaisia joiden pihvien kypsyysasteen voit valita itse. Itse tilasin pekoni hamurilaisen medium pihvilla ja käsin leikattuja ranskalaisia. Kyljeksi sai valita dipin.

Valitettavasti, pihvi ja pekoni tulivat ylikypsinä, sämpylä palanneena ja ranskalaiset kuivina. Thanks God chef didn’t burn the beer! Nälkä lähti, huono tunne jäi.

rare-chelsea DSC_0113 DSC_0111

Opin kyllä New Yorkissa nyrkisäännön, että on hyvää valita ruokapaikka etukäteen, sekä aina kannattaa lukea paikan arvosteluita vaikka Trip Advisorilta.

Tästä kyllä oli hyvää jatkaa Las Vegasiin.

http://www.rarebarandgrill.com/chelsea.php

Brighton beach

wpid-dsc01393.jpg

DSC01381   DSC01384

Tänään skipattiin aamiaisen ja lähdettiin suoraan Brighton beachille. Kaupunginosa on tullut 1970-luvulta lähtien tunnetuksi tiiviinä, entisestä Neuvostoliitosta (Ukrainasta ja Venäjältä) tulleiden maahanmuuttajien asutuskeskuksena, mikä tietysti kiinnosti minua syntymäperäni takia.

Kaupunginosa tunnetaan ravintoloistaan, kahviloistaan ja konserttisaleistaan. Niiden lisäksi siellä sijaitsee monia kulttuuri- ja sivistysseuroja. New Yorkissa Brighton Beachilla on kaikkein kattavin venäjänkielinen palvelujärjestelmä radioasemineen, tv-studioineen, kouluineen ja lastentarhoineen. Anthony Bourdain kertoo ruokaohjelmassaan tästä alueesta ehkä parhaimmiten..

DSC_0122

Me kuitenkin jatkoimme matkaa ranta pitkin Coney islandiin, sillä siltä löytyy Nathan’s.

DSC01400

IMG_7262 DSC_0128

Burgerin ja hot dogin maistuivat parhaiten janosammuttajien kanssa sillä suolaa on riittävästi!

DSC_0127

Nathan’s on Amerikkan ja jopa maailman suosituin hot dog paikka ja Coney Islandissa sijaitseva pikaruokala on ensimmäinen Puolalaisen maahanmuuttajan vuonna 1916 avattu paikka. Erikoisuutena on tietysti heidän salainen chili-kastike reseptti.

http://www.nathansfamous.com/

Under the Brooklyn bridge

img_5638

Jos luulette että Brooklyn on huono paika viettää illallista, niin olette väärässa.

Tervetuloa Brooklyn bridgen juurelle, 19 Old Fulton Streetille,  jossa18-luvulla perustetussa rakennuksessa sijaitsee Juliana’s pizzeria, turistien ja New Yorkin asukkaiden suosittu paikka.

Paikan keskipiste on pizzauuni joka on 800°F eli noin 425°C astetta kuuma. Auts!

Paikka on vilkas ja iltaisin aina täynnä, älkää siis tulkoon nälkäisenä pitkän päivän jälkeen, tänne joutuu jonottaa ainakin puolisen tuntia! Asiakkaat kuitenkin vaihtuu noin 10min välein ja reippas henkilökunta ohjaa heti pöytään.

Pizza vaihtoehdoista on 5 muuttamatonta ja muutama täydentävää pohja joihin voit valita lisukkeita itse listalta. Me valittiin isokokoisen savulohi-vuohenjuusto-kapris vaihtoehdon ja se oli tosiaan odotuksien arvoinen!

img_20151025_003928   img_20151025_002057

http://www.julianaspizza.com/

Aamiainen New Yorkissa

Mikä on amerikkalainen aamiainen? Protskua, hiilareita, sokereita ja rasvaa. Ja pekonia. A lot of them. Googlaa vaikka.

Tyypillinen ja helpoin vaihtoehto on paahtoleipä tai paahdettu bagel ja murot maidolla. Leivän päälle voita tai marmeladia. Toinen vaihtoehto on munakas vihanneksilla ja pekonilla ja paistetut perunat. Lisääksi tietysti iso kupillinen kahvia. (Psst.. Starbucks on muuten joka kulman takaa)

Amerikkalaisille oli pitkään ajan uskottu että aamiaismurot ovat terveellinen vaihtoehto, toisaalta tutkimuksien mukaan, monet aamiaismurot sisältävät nykyään useiden suklaapatukoiden sokeri määrän. Puhumattakaan annoksien rasvan määrästä.

Mutta minkä sille voi, en ole joka päivä New Yorkissa aamiaisella!dsc_0078 dsc_00271

Johdanto

wpid-wp-1445531997354

’Hei! Olen Ekaterina, Katja, ja olen 25-vuotias. Tässä vaiheessa elämää olen päättänyt hakeutua kokiksi ja tulla osaksi tätä alaa, mikä tuntuukin oikealta just tällä hetkellä.
Toivon pääseväni patojen ääreen ja haastavan oma itsensä tekemällä jotain uutta tai hyvin unohdettua vanhaa. Yritän olla vähemmän kriittinen itsensä kohti ja nauttia tilanteesta kuin tilanteesta. Eiköhän tämä tulee olemaan kuin Julie & Julia leffasta. Tältä tullaan, Jyrki Sukula!

Samuli päiväkirja

02.09. klo 08-12.00

Ruuan esivalmistusta, tiskamista, ruuan pakkamista etäopiskelijoille

09.09. 08-13.00

Linjaston salaattin valmistamista, linjaston esillepanoa, astioiden tiskamista, lattian pesemistä.

23.10. 07-14.00

Ruuan valmistaminen, linjaston hoitaminen/täyttäminen, tiskaaminen, lattioiden&patojen peseminen

30.10. 07-14.00

Ruuan valmistaminen, tiskaaminen, linjaston täyttäminen, lattioiden pesu.

06.11. 07-14.00

Leikkeleiden esillepano, tiskaaminen, linjaston täyttäminen, kassa toiminnan kokeileminen, lattioiden ja linjaston pesu.

13.11 07.00-14.00

Kahvila leipien ja leikkeleiden esivalmistaminen, esillepano, kassalla työskentely/asiakaspalvelu, siivoaminen, pöytien siisteäminen, tilitys