18.04.2016 Työssäoppimisen 2.jakso

-Tein omatoimisesti salaatit hyödyntäeen lauantailta jäänneet ruaot

-Leikasin loheista nahat pois ja tein annospaloja

-Keitin pasta ja peruna huomista varten

-Tein uunijuureksia huomiseksi

-Siivottiin

19.04.2016

-Salaattien pilkkoaminen ja esillepano

-Mahdolliset esivalmistelut huomista varten – tukkukuorma saapuu keskeviikkoisin

-Siivoaminen

20.04.DSC_0125

-Tein kanaceasar salaattia aurajuustomajoneesilla, pilkoin mozzarella tomaattien kanssa , viimeistelin muita salaatteja

-Salaattien esillepanon jälkeen kävin täydentämässä kulhot ja pilkkoamassa tarpeen mukaan muita

-Tein nopea suklaamousse loppuneen tilalle

-Laittoin kotikalja

-Esivalmistin paprikoita huomista varten

-Siivottiin

21.04.2016

-Tein perunasalaattia ja ohrasalaattia

-Viimeistelin muut salaatit ja tein paprika-rucola lisukkeen pääruokaa varten

-Soseutin karpalogeelia ja pakkasin pulloihiin

-Tein vuohenjuustomousse Pakojet konetta käyttäeen

-Täydensin salaatteja ja pilkoin tarvittaaeessa uutta

-Siivottiin

22.04.2016

-Aamulla salaatit valmiiksi – jatkettiin pasta- ja ohrasalaattia, pilkottiin lisää vihreetä

-Tein sinisalaattia

-Esillelaiton jälkeen aloitin pastasalaatin tekemisen huomista ja sunnuntai juhlia varten

-Kävin täydentämässä kulhoja pitkin päivä

-Siivottiin

 

Perinteiset juhlaruoat

Löytyy varmasti vielä jostain päin sellainen ”Mummolla”, jossa edelleen valmistetaan joulupöytään kinkku ja laatikot, lanttu, porkkana ja peruna, plus maksalaatikko ja se vanhanajan lihatonta makaroonilaatikkoa. Karjalanpaisti ja keitettyjä pottuja. Kalapuolta varmasti edustaa lasimestarin silli, suutarinlohi, normisillit ja graavilohi. Ehkä vielä lipeäkala ja valkokastike. Rosollia ja kastiketta unohtamatta. Jälkiruoaksi luumukiisseli ja kerma..

Itselleni suomalaiset jouluruoat tulivat tutuiksi vuonna 2001, silloin koulun ruokalassa tarjottiin karjalanpaistia, kinkkua ja rosollia kastikkeella. Kaikkea maisteltiin varoen, erityistä huomiota herätti rosollin kastike, sitä nimettäin luultiin aluksi makeaksi värinsä ja koostumuksensa perusteella, eikä osattu yhdistää salaattiin.

Tähän mennessä osan jo valmista joulusuosikkeita, kuten kinkkua, karjalanpaistia ja laatikoita, mutta esim. laatikoita ostan mieluummin valmiina kaupasta, ja kinkun valmistamisen jätän jollekin enemmän kokeneelle.  Kuitenkin ruoat muistuttavat tavalla tai toisella niitä joita meidänkin perheessä valmistettiin uuden vuoden juhlana.

Ortodoksinen joulu Venäjällä sijoittu tammikuun 07.päivään, eikä sitä siinänsä juhlitaan (ellei olet liiankin uskovainen), vaan Uusi vuosi on odotetuin talven juhla. Valmistelut aloitetaan paljon myöhempänä ja lahjat haetaan ehkäpä viime hetkinä, mutta juhlapöytä on aina runsaas, sillä juhlimista jaksetaan jatka seuraavat 2-3 päivää. Kaikenkaikeanhan pyhät kestää 10 päivä.

Alkusalaatteihiin kuuluu ehdottomasti Olivie-, sekä Vinaigrettesalaatti. Toinen on Rosollin kopio ulkonäöltään , mutta salaattiin kuuluu extra ainekset kuten hapankaali ja suolakurkkuja. Unohdetaan kermakastike ja lisätään sen sijaan oliiviöljyä suoraan sallatiin:

Kaikki alkupalojen sallaattit eivät ole kevyemmästä päästään, sillä kaikkiin kuuluu majoneesi. Lisääksi tehdään monenlaisia maksapatee, lihahyytelö,  kaviaarivoileivä, silakka sinappipedillä ja muita erilaisia zakuskoja. Alkupalasalatteista suosikkini on Silakka-punajuuri salaatti, ”Silakka turkin alla”, ”Shuba”, jota kootan kerroksittain: http://www.enjoyyourcooking.com/salads/herring-under-fur-coat-herring-salad.html

Pääruoiksi saatta olla mitä vaan liha. Jokaisella emännällä saatta olla oma  salainen resepti tai se voi olla tavallinen Wieninleike. Äiti teki useasti karjalanpaistia muistuttava liha-peruna ruukkua, eli perunan, porkkanan, sipulin ja lihan kuutioita laitettiin isoon saviruukkuun (ruoanvalmistamiseen tarkoitettu tietysti) lisättiin pippureita, suolaa ja laakerinlehtiä, päälle kermaviiliä tai majoneesia. Ruukun kansi tehtiin taikinasta joka on mahdollisimman yksinkertainen, vehnäjauhot sekoitettiin veden ja suolan kanssa. Jotenkin näin:

kartoshka_v_gorshochkah_s_testom-73621

Jälkiruuaksi legendaarinen Napoleon kakku, tästä ohjeet siiheen: http://natashaskitchen.com/2011/05/13/napoleon-cake-recipe/

Perus Napleon koostuu ohuista voitaikina levyistä. Täyte on tietysti muutettu raskammaksi kreemitäyteeksi.

Vaihteeksi tehtiin myös esim. saksanpähkinöillä täytettyja kuivattuja luumuja, smetana/kermaviili kastikkeella:

Chernosliv-farshirovannyy-greckim-orehom-v-smetannom-souse

Jamie Oliver salami spaghetti carbonara

Aina kun ei jaksettu käydä jossain ravintola illallisella, tai lounas-sandwicheilla tai muuten vaan oli huonot ilmat ulkona, kotona tehtiin ruokaa yhdessä.

Esimerkiksi Bibimbapin tekemiseen (http://mykoreankitchen.com/2013/07/12/bibimbap-korean-mixed-rice-with-meat-and-assorted-vegetables/) meni paljon vähemmän aikaa, sillä jokainen teki aterian eri osan ja annoksien kasaamisen meni vain puolisen tuntia. Reseptit kuten Bibimbap ovat muutenkin hyödylliset, sillä ne antaa ymmärryksen ajan käytöstä ja raakaaineiden kypsennys vuoroista, puhumattakaan astioiden käytöstä..

Luukun ottamatta avokado-pasta, porkkana sosekeittoa, pihvi ilta,  bibimbappia jne, tehtiin myös salami spagetti carbonaran Jamie Oliverin reseptilla:

IMG-20151107-WA0009

Tekeminen käy nopeasti. Leikkaa salami pieneiksi suikkaleiksi. Survoa fenkoli siemenet. Kuori ja murska valkosipuli, irrota rosmariini lehdet. Laita pannu keskilämmölle ja lisää oliiviöljy. Lisää kuumalle pannulle  valkosipuli, fenkoli, rosmariini ja salami ja paistaa noin 5min. tai kunnes salami on rapea. Sitten nostaa (reikäkauhalla) salamilisukkeen pannulta talouspaperille. Laita pannu paistorasvoineen sivulle. Nyt voi laittaa spagetit kiehumaan ja sillä aika lisää kahteen keltuaiseen joukkoon kermaa, puolet Pecorino-raastesta, sitruunan kuoriraaste, suola ja pippuri maun mukaan.

Valuta pasta, säästä noin kupillinen keitinvettä. Heitä valutettu pasta pannulle paistinöljyn sekaan ja lisää keltuais-kermaseos joukkoon. Kuumenee, muttei paistaa. Jos kastikkeesta meinaa tulla paksu, lisää säästetty keitinvesi.

Annostele pasta syviin lauttasiin ja ripottelee rapea salamia ja Pecorino juustoa päälle. Valmis!

photo-10

 

Johdanto

wpid-wp-1445531997354

’Hei! Olen Ekaterina, Katja, ja olen 25-vuotias. Tässä vaiheessa elämää olen päättänyt hakeutua kokiksi ja tulla osaksi tätä alaa, mikä tuntuukin oikealta just tällä hetkellä.
Toivon pääseväni patojen ääreen ja haastavan oma itsensä tekemällä jotain uutta tai hyvin unohdettua vanhaa. Yritän olla vähemmän kriittinen itsensä kohti ja nauttia tilanteesta kuin tilanteesta. Eiköhän tämä tulee olemaan kuin Julie & Julia leffasta. Tältä tullaan, Jyrki Sukula!

Samuli päiväkirja

02.09. klo 08-12.00

Ruuan esivalmistusta, tiskamista, ruuan pakkamista etäopiskelijoille

09.09. 08-13.00

Linjaston salaattin valmistamista, linjaston esillepanoa, astioiden tiskamista, lattian pesemistä.

23.10. 07-14.00

Ruuan valmistaminen, linjaston hoitaminen/täyttäminen, tiskaaminen, lattioiden&patojen peseminen

30.10. 07-14.00

Ruuan valmistaminen, tiskaaminen, linjaston täyttäminen, lattioiden pesu.

06.11. 07-14.00

Leikkeleiden esillepano, tiskaaminen, linjaston täyttäminen, kassa toiminnan kokeileminen, lattioiden ja linjaston pesu.

13.11 07.00-14.00

Kahvila leipien ja leikkeleiden esivalmistaminen, esillepano, kassalla työskentely/asiakaspalvelu, siivoaminen, pöytien siisteäminen, tilitys