Piparitaikina

2 1/2 dl sokeri

2dl siirappia

250gr voita

3tl kanelia

1 1/2tl inkivääriä

1tl neilikka

2kananmuna

1l vehnäjauhoja

1tl sooda

Keitä siirappi, sokeri ja mausteet kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä ja lisää vähitellen paloitettu voi. Anna hieman jäähtyä. Lisää kananmunia  yksitelleen jäähtyneeseen seokseen kokoajan sekoittaen. Lisää jauhot siivilän läpi. Anna jäähtyä mieluummin yön yli.

IMG_20151124_124201

Kattaus

Kattamisen mittoja

  • Jokaiselle ruokailijalle varataan tilaa 60 cm, tuolin taakse 70 cm
  • Riittävä pöydän leveys on 80–90 cm
  • Lautasen ja välineiden etäisyys pöydän reunasta 1-2 cm,
  • Pöytäliina saa ulottua 25–30 cm pöydän reunan yli, noutopöydässä lattiaan asti

Ruokailuvälineet

Ruokailuvälineet asetetaan lautasen viereen niin, että veitset ovat lautasen oikealla puolella, terä lautaseen päin käännettynä, haarukat vasemmalla puolella piikkien kärjet ylöspäin. Äärimmäisenä on se veitsi- ja haarukkapari, jota käytetään ensiksi alkuruokaan. Jos alkuruokana on keitto, äärimmäisenä on pelkkä lusikka.

Kaikkein sisimpänä ovat pääruokalajien syömiseen käytettävät välineet. Jälkiruokaa tai juustoa varten tarvittavat pieni haarukka ja veitsi – tai lusikka ja haarukka – asetetaan lautasen yläpuolelle: lusikka ylimmäksi, varsi oikealle, haarukka sen alapuolelle, varsi vasemmalle.

Voiveitsen paikka on ruokalautasesta vasemmalle sijoitetulla leipälautasella, jota voidaan käyttää myös salaattilautasena.

Lasien paikat

Lasit sijoitetaan lautasten yläpuolelle joko suoraan riviin pöydän pituussuunnassa tai lievään kulmaan aina siinä järjestyksessä kun niitä käytetään. Vesilasi on aina äärimmäisenä oikealla ja vastaavasti jälkiruokaviinilasi äärimmäisenä vasemmalla.

Tuhkakuppeja ei panna pöytään, jos isäntä tai emäntä ei toivo vieraidensa tupakoivan.

Kuvan ruokailuvälineet

Ruokailuvälineet
1 Alkuruokahaarukka ja -veitsi
2 Keittolusikka
3 Kalaveitsi ja -haarukka
4 Pääruokahaarukka ja -veitsi
5 Kastikelusikka
6 Jälkiruokalusikka ja -haarukka
7 Voiveitsi
Lasit
8 Vesilasi
9 Valkoviinilasi
10 Punaviinilasi
11 Jälkiruokaviinilasi
Lautaset
12 Alkuruokalautanen
13 Pääruokalautanen
14 Katelautanen
15 Leipälautanen

http://kotiliesi.fi/juhlat/juhlien-jarjestaminen/poydan-kattaminen

IMG_20151115_210054

”Löydä kuvasta 10 virhettä” – harjoittelin kotona kattamista. Tästä tulikin raaka ja keskieräinen, oikeita välineitä ei kotona löydy..

 

Omat leivonnaiset

Tänään jokainen oli leivonnut valintansa mukaisen leivonnaisen. Leivoinnaisista tuli oikein hyviä ja maukkaita. Monikan porkkanakakku todella mehevää ja Pinjan piirakka erottui ainoana suolaisena ja hyvänä kanssa! Itsekin kaipaisin ehkä jotain suolaista, mutta olin valinnut Marlenka hunajakakun reseptin, jonka haluaisin jo kauan sitten tehdä. Suurkeittiössä tämän tekeminen käy helpommaksi ja nopeammaksi. Tein reseptistä kaksinkertaisen ja sain kaksi 4 pohjaista kakkua. Tässä on ohje yhdelle:

Pohja:

2 kananmuna

100gr sokeria

75gr hunaja

125gr

1tl sooda

425gr vehnäjauhoja

Täyte:

700gr kermaviilia (noin 10-20% rasva)

200gr sokeria

Sekoita teräskulhossa  hunaja, sokeri ja kananmuna keskenään. Nosta päälle huoneenlämpöinen voi. Laita kulho vesihauteeseen. Lämmitä seosta vesihauteessa niin kauan, kunnes voi on kokonaan sulanut, mutta älä sekoita!

Lisää ruokasooda ja nyt sekoita tasaiseksi. Jäähdytä. Lisää jäähtynyt seokseen jauhot vähitellen sekoittaen kunnes taikina on tasaista.

Jaa taikina 7 osaan. Kauli jokainen pala ohueksi kiekoksi Ø 24 cm.  Tässä vaiheessa olin kaulinut 8 kpl noin 20x30cm pohjat. Laita taikina kahden leivinpäperin väliin ja kaulii suurenpiirtein samankokoiset kerrokset. Paista 180-200 ° C uunissa noin 6-7 minuuttia eli kullanruskeaksi. Kiertoilmauunissa 150° C 6-7min. Samaan aikaan, kun yksi pohja kypsyy kerkee rauhassa kaulia valmiiks seuraava pohja jne.  Voi myös kaulia kaikki pohjat valmiiksi. Nostaeessa pohjat pois uunista, leikkaa epätasaiset reunat pois kun pohjat ovat vielä pehmeät. Jäähtyeessä taikina kovettu. Leikatut reunat murskaatan kakun pinnalle.

Täytettä varteen sekoita keskenään kermaviili ja sokeri. Kasaa kakku suoraan tarjoiluastialle. Alemman kerroksen alle voi levitä kermaviiliseosta suoraan lautaselle, näin pohja ei jää kuivaksi. Levitä täytettä väleihin ja kakun päälle. Ripottele muruja ja anna vetäytyä jääkaapissa. Kakku on parhaimillaan seuraavana päivänä.

Marlenka on tsekkiläinen leivonnainen jota oli joskus tuottu vielä Neuvostoliiton aikoina Venäjälle ja se on koettanut monta muunnosta vuosien varressa. Tätä kakkua perheemme oli tehnyt juhlapäivinä, sillä se ei vaadi paljon aineita.

 

Bossien lihapullat muussilla

DSC_0013

Lihapullat:

Naudan jauheliha, sipuli, korpujauho, maito, kananmuna, mausteet, sekoitettiin keskenään. Lihapullat paistettiin uunissa noin 15min. ja noin 75´C.

Muussi:

Kuoritettiin ja keitettiin perunat ja muussitettiin, lisättiin suola ja maito.

Kermakastike:

Voi & vehnäjauhot sekoitettiin kattilassa, lisättiin kerma ja lihalientä, maustettiin suolalla ja pippurilla.

Jämä-rahka:

Piparit kostutettiin appelsiinimehulla, rahka sekoitettiin kerman kanssa keskenään ja lisättiin aprikooseja. Koristeena päällä saksanpähkinä.

DSC_0014

Kermakastikkeen suola korvasi sopivasti puuttuva suola lihapullista.

Kokonaisuudessa hyvää ja nopea arkipäiväruokaa.

Kalasta on moneksi

Keittiössä käsiteltiin nyt kokonaista kalaa. Lohen filerointi käy aika näppärästi oikeilla välineeillä.

DSC_0003 DSC_0004

Veitsen ja leikkulaudan lisääksi kannattaa varata biojäteastia, astia fileille ja hukkapaloille, kalapihdit sekä kalapiikki. Oikein fileroituna, kalasta käytetään kaikki osat.

Aseta siis kala työlaudalle vatsa itseesi päin. Vedä veitsellä poikkiviilto rintäevän ja tukiruodon viereen selkäruodon asti. Älä katkaise selkäruotoa. Käännä veitsi selkäruodon suuntaiseksi ja viiillä yhtenäisenä vedolla selkäruotoa pitkin pyrstöä kohti. Käännä kala ja toista sama toimepide tai työnnä veitsi selkäruodon alle ja tee toisen viilon pitkin selkäruotoa. Säästä ruodot lientä varten. Jos keität kalan pään muista poistaa kidukset!

Poista kylki- ja vatsaevät sekä kylkirodot.  Aseta veitsi fileen suuntaisesti pääpuolen ensimmäisten ruotojen alle ja viillä ohuelti ruotojen alta. Nypi pihdeillä kulkiruodot. Tarvittaeessa posta nahka. Paina kalapiikkillä kala kiinni työlaudaan ja työnnä veitsi nahkan ja lihan välistä.

Kokonainen kala tai kalan annospalat voi paista pannulla tai uunissa. Pannulla paistaamisessa muistaa paistaa nahkapuoli viimeisenä. Ruodoista keitetty liemi ja fileepalat käyvät kalakeitoksi. Kalasta voi valmistaa erilaisia laatikoita ja kiusauksia sekä murekepihveja. Vaikka kypsennys menetelmia on erilaisia, muistaa että kypsän kalalihan lämpötila pitää olla 62-65^C, muuten annos on kuivaa.

Maksaruoat

Viime maanantaina valmistettiin maksa-pekonihöystöä. Omien kokemuksien perusteella en ole vieläkään syönyt hyvää tai hyvin kokattua maksaa, mutta en voi todeta etten tykkääkään maksasta.

Maksaruoat ovat edullisia ja nopeita ja on hyvä raudan ja A-vitamiinin lähde. Kaupanhyllylta tai lihatiskiltä saa kokonaista ja jauhettua sian- ja naudanmaksaa. Tuore maksa on hyvä käyttää parin päivän sisällä ostamisesta, sillä se on helposti pilaantuva tuote.

Mahdollinen maksapalan päällä oleva kudoskalvo poistetaan ennen kypsymista.  Onnistuneen maksaruoan salaisuus on sopivassa kypsennysajassa – oikein kypsennetty maksa on pehmeää ja mureaa, kun taas liian pitkään kypsennetystä maksasta tulee helposti sitkeää.

Maksan valmistustapoja on monia, mutta itse muistan mummon aina tekevään maksakakkua juhlapöytään. Pohjaksi tarvitaan:

0,5kg naudanmaksa

2 sipulia

0,5ml maitoa (+varaa noin 0,5ml maitoa maksan liottamiseen)

5 kananmuna

5rkl vehnäjauhoja

1/2tl suola

Ja täyteksi:

1kpl sipuli

1kpl porkkana

1 valkosipulikynsi

250gr tuorejuustoa, vaikka maustamatonta Philadelhia

100gr juustoraasteita (kovia juustoja)

Maksa huuhdellaan ja poistetaan kalvon ja yms. Jätetään 30minutiksi lillumaan maidossa. Valuta maito. Jauhota maksa sipulin kera, esim. lihamyllyssä tai tehosekoitimessa. Lisää kananmunat, jauhot, maito ja suolaa. Sekoita hyvin. Taikina pitäisi muistutta piimä koostumukseltaan.

Kuumenna pannu. Paista taikina lettujen tavoin, noin 0,5 paksuisiksi. Jäähdytä.

Raasta porkkana ja kuutio sipuli. Freesa pannulla ja lisää lopussa raastettu valkosipulikynsi.

Aseta ensimmäinen maksalettu tarjoilulautaselle. Levitä tuorejuusto ja porkkana-sipuli seoksen tasaisesti päälle. Toista jokaisen maksaletun kanssa. Levitä viimeisen letun päälle tuorejuustoa ja ripottele juustoraastetta. Juustoraasten sijaan voit käytä koristeeksi kovaksi keitettyjä ja raastettuja kananmunia ja tuoreita yrttejä.

Laita valmis kakku jäähtymään noin 2 tunniksi ennen tarjoilua.

IMG_6520-Kopirovat

Vaahtotaikina

Täytekakku tai kääretorttu tehdään yleensä vaahtotaikinasta eli muna-sokerivaahdosta. Vaahtotaikinaa valmistettaessa vaahdotaan kananmunia ja sokeria:

Muna-sokerivaahto

  • Riko kananmunat kulhoon ja mittaa sokeri päälle.
  • Vatkaa sähkövatkaimella kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa.
  • Taikina on valmis kuin esim. piirrät kulhossa olevan vaahdon pintaan kuvion ja se pysyy hetken vaahdon päällä.
  • Lisää jauhot siivilän läpi ja sekoita nuolijalla varovasti nostelleen. Tämän vaiheen jälkeen siirrää nopeasti voideltuun vuokaan ja uuniin. Kiertoilmauunissa paistolämpötilan tulee olla noin 20 astetta alhaisempi kuin tavallisessa ylä-alalämpöuunissa. Munavaahtotaikinaa paistettaessa luukkua ei saisi avata kesken paiston, jotta kakku ei lätsähdä.

Huomaa esim. että huoneenlämpöiset munat vaahdottuvat paremmin kuin jääkaappikylmät. Kylmistä munista on helppo erotella keltuaiset ja valkuaiset, koska munan rakenne pysyy paremmin koossa.

Pohja on hyvää tehdä edellisenä päivänä ja koristelu mahdollisimman juuri ennen tarjoamista.

Esimerkkeja hedelmäkakusta ka kinuski kuorrutuksesta:

index images

Kinuskikuorrutus (4 kanamunan kakulle):

2dl kermaa

1dl sokeria + 1dl fariinisokeria

1rkl voita

Hauduta hiljalleen kattilassa noin 20-30min. Lisää voi lopussa.

Leikkeen paistaminen

pi1015_leivitys_1760

Leikkeleksi valitaan yleensä sian tai naudan ulkofileeta mikä on sisäfileetta halvempaa. 1,200kg kokoisesta palasta tulee n. 10kpl leikkeleita jotka painavat n. 120g.

Lihasta poistetaan mahdolliset kalvot ja rasva ennen palan leikkamista, jonka jälkeen jaetaan annospaloiksi hieman vinosti poikkisyin leikkaamalla. Nuijitaan palat varovasti muovin välissä noin 0,3-0,5cm paksuiksi, rikkomatta liha.

Kaksinkertaista leivitystä varten varataan 3 astia (GN-astioita). Leikkelet käännetään esiksi vehnäjauho-mausteseoksessa, sitten kastellaan kananmunassa ja lopuksi käännellään korpujauhoissa. Leivitys tehdän juuri ennen paistamista ja varaa paistamiseen runsaasti rasvaa. Palannut rasva ei käy paistamiseen.

Tässä vielä pari niksiä tähään hommaan:

http://www.k-ruoka.fi/ruoanlaiton-kasikirja/leivityksella-ruokaan-rapea-pinta-ja-kaunis-vari/